SOUFFLE MADAME POMPADOUR

SOUFFLÉ MADAME POMPADOUR

Azi vă propun un desert de efect, care se prepară însă fără prea multă bătaie de cap. Este colorat, deosebit de gustos, impresionant ca apariţie, ideal pentru o masă sofisticată de sfârşit de săptămână, dar şi pentru oricare alte momente în care ţi se face poftă de ceva dulce şi n-ai vrea să te simţi prea vinovat pentru asta. Elementul de bază al reţetei: portocala. Aflată încă în plin sezon şi din belşug în toate supermarketurile şi toate pieţele. Alege portocale de mărime medie, ferme la atingele, cu coaja uniformă, intactă.

 

 

SOUFFLE MADAME POMPADOUR

 

Ingrediente:

pentru 3 porţii

 

5 portocale

2 ouă mari, separate

50 g zahăr tos alb fin

25 ml Cointreau, sau alt lichior de portocale de calitate

 

Metodă:

 

1. Încinge cuptorul la 210 C.

 

2. Taie câte un capac mai măricel în diametru de la unul din capetele fiecărei portocale. Taie câte o feliuţă fină şi de la celălalt capăt, pentru a face astfel portocala să stea dreaptă pe o suprafaţă orizontală.

 

3. Cu ajutorul unui cuţit ascuţit, desprinde miezul portocalei de coajă, urmând cu lama cuţitului conturul interior la graniţa dintre miez şi pieliţa albă. Ai grijă să nu penetrezi coaja! Scoate miezul pe o farfurie, ajutându-te, eventual, şi de o lingură, şi dă-l deoparte. Carcasele de coajă de portocală vor trebui să arate ca în imaginea de mai jos.

Aşază carcasele direct într-un vas termorezistent sau în ramekinuri individuale, pe care le aşezi apoi în vasul de cuptor (ca în imagine).

 

4. Prepară compoziţia de souffle. Într-un castron, freacă spumă gălbenuşurile cu zahărul până îşi dublează volumul, cu ajutorul unui tel metalic sau cu um mixer de mână (15 minute cu telul, 10 minute cu mixerul de mână). Stoarce miezul scos din cele trei portocale, până obţii o cantitate de zeamă echivalentă cu zeama a 2 portocale. Adaugă zeama în amestecul de gălbenuş cu zahăr, strecurând-o printr-o sită. Rade coaja celorlalte 2 portocale din reţetă şi adaug-o şi pe ea la amestec alături de Cointreau. Încorporează, amestecând cu grijă.

 

5. Într-un alt castron, bate spumă albuşurile, până capătă o consistenţă medie spre fermă. Cu ajutorul unei linguri metalice, încorporează în 3 tranşe albuşurile în cealaltă compoziţie, amestecând cu grijă, cu mişcări de jos în sus.

 

6. Distribuie compoziţia în mod egal între cele 3 carcase de coajă şi dă-le la cuptor. Închide încet uşa cuptorului şi nu o mai deschide până ce sufleurile nu sunt gata, aproximativ 8 - 10 minute.

 

7. Serveşte-le imediat. NU UITA! Suffleurile se duc la masă în primele 9 secunde după ce au fost scoase din cuptor, căci doar atâta timp rămân înfoiate, după care încep să se lase şi adio efect WAW!

 

 

 

 

GUACAMOLE CU SÂMBURI DE RODIE

RAPID ŞI SĂNĂTOS - Episodul 5

Am ajuns şi la Episodul 5 din mini-serialul meu cu reţete dintr-o carte absolut grozavă pe care o traduc pentru Editura Litera: RAPID ŞI SĂNĂTOS, de KAREN ANSEL şi CHARITY FERREIRA. Sper să vă fi făcut deja poftă să o cumpăraţi atunci când va fi lansată. Vă voi ţine la curent cu evenimentul.

 

Reţeta de azi este una despre care, la prima vedere, aţi fi tentaţi să spuneţi: "Ah! Guacamole. Ce mare scofală! Am mai văzut reţete de guacamole." Foarte bine. Asta dovedeşte că vă pasă cum vă alimentaţi. Guacamole ca acesta, însă, vă garantez că nu aţi mai gustat. Pasta cremoasă de miez copt de avocado are nişte arome aparte, iar combinaţia cu dulceaţa uşor astringentă a sâmburilor de rodie este inedită. Ca să nu mai vorbim de combinaţia de culori, căci, la urma urmei, "mâncăm" un pic şi cu ochii, nu-i aşa?

 

Să ţinem minte că avocado este o sursă excelentă de grăsimi mononesaturate sănătoase şi de fitosterină ce scade nivelul colesterolului. Asta pe lângă ceilalţi 20 de nutrienţi esenţiali pe care-i mai conţine. Sâmburii de rodie, la rândul lor, sunt bogaţi în antioxidanţi ce sprijină sănătatea inimii şi previn cancerul şi reprezintă o sursă bună de vitamina C şi de fibre. Motive îndeajuns de puternice pentru a vă convinge să introduceţi cât mai des aceste alimente în dieta voastră.

 

Autoarele cărţii sugerează consumarea acestui guacamole alături de chipsuri de tortilla. Desigur, nu din aceia din comerţ (ferească Dumnezeu!!!! NU!!!!!), ci preparaţi în casă, din foi de tortilla, care se găsesc în supermarketurile bine aprovizionate. Nu aţi găsit foi de tortilla? Nu intraţi în panică. Lipiile libaneze supuse aceluiaşi proces de preparare ca şi tortilla reprezintă o variantă la fel de bună.

 

GUACAMOLE CU SÂMBURI DE RODIE

 

 

 

Ingrediente:

pentru 6 porţii

 

PENTRU CHIPSURI

boia dulce, ¼ linguriţă

chimen măcinat, ¼ linguriţă

sare marină, ½ linguriţă

tortilla groase din făină de porumb, 6

ulei de rapiţă (merge şi de măsline)

PENTRU GUACAMOLE

avocado copt, 3

iaurt simplu degresat, 60 g

ceapă roşie, 3 linguri, mărunţită (merge foarte bine şi ceapă verde, dar doar partea albă)

frunze proaspete de coriandru , 2 linguri, tocate

zeamă de limetă, 2 linguri

chimen măcinat, 1 lingură

usturoi, 1 căţel mic, strivit sau mărunţit

ardei iute jalapeño (ardei iute verde), 1 – 2 linguriţe, fără seminţe, mărunţit (nu aveţi, atunci folosiţi 1/4 linguriţă boia de ardei iute)

sare marină, ½ linguriţă

sâmburi proaspeţi de rodie, 3 linguri

Metodă:

1 Încinge cuptorul la 190°C.

2 Pentu a face chipsurie de tortilla, amestecă într-un castron boiaua, chimenul şi ½ linguriţă de sare. Unge uşor foile de tortilla cu ulei pe ambele părţi şi condimentează-le cu amestecul de condimente. Pune-le unele peste altele şi taiele în câte 8 bucăţi. Aranjează-le într-un singur strat pe o tavă de copt. Coace chipsurile până devin crocante şi încep să se rumenească pe margini, 10 – 15 minute.

3 Pentru a prepara guacamolele, taie avocado, în jumătate şi scoate sâmburele vezi metoda mai jos, în link). Scoate miejul din coajă şi taie-l grosier. Transferă-l într-un castron şi pasează-l cu o furculiţă pentru a obţine un piure grunjos. Adaugă iaurt, ceapă, frunze de coriandru, zeamă de limetă, chimen, usturoi, ardei iute după gust şi ½ linguriţă de sare, apoi amestecă pentru a se combina. Gustă şi drege de gust.

4 Pune guacamolele într-un castron pentru servit şi presară cu sâmburi de rodie deasupra. Serveşte imediat cu chipsuri calde de tortilla.

 

Pentru a învăţa cum se curăţă corect un avocado, iată un link util: http://www.youtube.com/watch?v=AGwNRXb-EI0&feature=endscreen. Veţi vedea în filmuleţ şi un mic secret pentru ca guacamolele să nu se oxideze: plasaţi în centrul lui un sâmbure de avocado. Succes!